生焖兔

(相关资料图)

食材：兔子、莴笋

调料：小米辣碎、嫩姜粒、姜粒、蒜粒、泡椒碎、花椒、豆瓣酱 、盐、鸡精、白糖、料酒

做法：1、把兔肉宰成小坨清洗好沥干水分，加 盐、鸡精、料酒少许，再加入红薯淀粉抓匀封一层油备用。

2、莴笋切小块 用盐腌两分钟 用水冲干净备用（放盐这步可要可不要看个人）

3、备料：小米辣碎、嫩姜粒、姜粒、蒜粒、泡椒碎、花椒、豆瓣酱 切好放入盘中备用

4、腌好的兔肉跑一下油锅，油烧热以后关火降温 到5.6成热，下兔肉后开火 不要急着翻它 容易脱浆，兔肉泛白就可以捞出备用

5、油热后倒入所有的配料炒香 炒出红润的颜色就可以加适量清水多熬一会儿，下兔肉加盐，鸡精 煮几分钟收点汁儿 再放莴笋煮个一两分钟就差不多起锅（个人觉得脆脆的莴笋更好吃）#头条文章养成计划#

口感特别爽的凉拌猪皮

材料:干猪皮，香菜，蒜末，小米辣

调料:芝麻，辣椒面，生抽 蚝油，盐，陈醋，糖，香油

做法步骤:1、肉皮开水烫，泡软后洗干净，不然很多沙子

2、肉皮切条，准备蒜末、香菜、小米辣备用

3、水开放肉皮进去焯水，再次沸腾后可捞出

4、蒜末，小米辣，芝麻，辣椒面放碗里，淋一大勺热油

5、加入万能调料汁:2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+2勺陈醋+少许糖+少许香油

6、把调料汁、肉皮、香菜一起抓拌均匀；完事，准备开吃吧～

黄皮焖鸭

原料：鸭子半只（用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟）；黄皮果15-20颗，用盐水洗净，取出籽，保留皮；葱姜蒜适量，美人椒1个。

这道菜主要突出的是黄皮的味道，所以不用加其他的香料了。

步骤：1、锅中倒油，下入鸭子煎至两面微焦，下入姜蒜爆香；

2、倒入两勺生抽，两勺广东米酒，一勺蚝油，半勺老抽，一勺冰糖翻炒，给鸭子上个色。

3、下入热开水，可以加入适量盐，汤汁要略咸一点才能入味。煮开后转入砂锅中中小火焖40分钟或转入高压锅20分钟。（建议用高压锅，更入味，且水分不容易焖干）

4、鸭子焖煮后，下入黄皮，再焖煮15分钟。出锅前，下入辣椒和葱段。

辣子鸡

材料准备：鸡腿 2只、葱 1根、姜 3片、蒜 5瓣、青花椒 30克、干辣椒 30克、白芝麻 20克、料酒 1勺、东古一品鲜酱油 3勺、蚝油 1勺、蛋黄 1个、五香粉 1小勺、鸡精 半小勺、郫县豆瓣酱〈不喜欢的可以不用） 一勺、麻椒油 两勺、白糖 一小勺；

步骤：1.将鸡腿洗净切成小块，放入姜料酒、生抽、蚝油，五香粉，用手不断的抓拌均匀使料汁充分的吸收，再打入一个蛋黄；

2.再放入适量的淀粉，放入一勺油防止粘连，用手抓拌均匀，再放入冰箱冷藏20分钟左右；

3.七成油温下锅炸，炸熟捞出来，油温再次升高，再复炸一次，炸至金黄捞出，这样做表皮酥脆；

4.准备葱、姜、蒜、青花椒和干辣椒（干辣椒选用不辣的，主要是香）、白芝麻、郫县豆瓣酱；

5.炒锅内放入花生油，放入葱姜蒜炒香，再放干辣椒、青花椒用最小火翻炒香；再放入郫县豆瓣酱炒香；〈如果不喜欢郫县豆瓣酱的，也可以不放）

6.再倒入炸好的鸡丁，不断的翻炒； 再放入白糖一小勺，白芝麻，不断的翻炒；

7.最后放入鸡粉，麻椒油出锅；（可以尝一下，正常不用放盐了，已经够咸了，如果觉得淡适量加点盐）。

藤椒鸡翅

食材：鸡翅、鲜藤椒、姜、蒜、干辣椒

做法：1、鸡翅切成2-3段，用1勺生抽、半勺老抽、半勺黑胡椒、适量姜和食用油，腌15分钟，然后倒掉腌料，用淀粉抓拌均匀

2、锅中加多点油，把鸡翅煎至两面金黄，有脆脆口感的那种，然后夹出

3、锅中留底油，把所有配料炒香，再倒入鸡翅，加1勺糖和适量蚝油翻炒均匀，就可以出锅啦