“本量利”分析是“成本-业务量-利润分析”的简称。它被用来研究产品价格、业务量（销售量、服务量或产量）、单位变动成本、固定成本总额、销售产品的品种结构等要素的相互关系，从而帮助企业管理者做出产品结构、产品定价、促销策略以及生产设备利用等决策。

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本量利分析中最为人们所熟悉的形式是盈亏平衡点的销售额分析，如图所示。

为了让大家更好地理解盈亏平衡点，下面通过案例来讲解。

最近，老李经营一家M记餐厅，最近他遇到了这样的困惑：每天来吃饭的顾客不少，但一结算竟然没有盈利。为此，老李很困惑，希望我们为他的餐厅找到问题所在。

首先来看餐饮行业的盈亏平衡点是什么。一般来说，餐饮行业是用营业额来作为衡量标准的，也就是达到这个营业额以前，餐厅是处于亏损状态的；超过这个营业额，就开始真正实现利润。

餐饮店面营业额的最低要求就是达到盈亏平衡点（也叫保本点）。

营业额＞盈亏平衡点，店面不会亏损；营业额＜盈亏平衡点，店面产生亏损。

老李的M记餐厅的固定成本主要有租金、物业管理费、人工成本等。

月租金+物业管理费=5（万元）

人工成本：后厨人员每月工资+前厅人员每月工资=5000×8+5000×12= 100000（元）

固定成本=月租金+物业管理费+人工成本=5+10=15（万元/月）

通过以上计算，可以算出老李的M记餐厅每个月要赚到15万元才能满足开支。按照餐饮行业多数菜品为50%的毛利来计算，盈亏平衡点计算如下。

盈亏平衡点=固定成本÷毛利率=15÷50% =30（万元/月）

也就是说老李的M记餐厅的菜品每个月至少要销售30万元，收支才能平衡。

分摊到每一天（按30天计算）。

日营业额=月营业额÷天数=30÷30=1（万元）

餐厅要想达到收支平衡，每天需要有1万元的营业额。也就是老李的M记餐厅每天有1万元的营业额才能开始实现盈利。算出盈亏平衡点，老李就可能分析他营业以来的情况，如果餐厅长期达不到盈亏平衡点，餐厅则需要在各方面进行调整或者及时止损。

不过，在实际经营过程中，盈亏平衡点会涉及很多具体的数据，不同的阶段选取的参考标准也不一样。所以，要注意具体数据的变化，这样计算出来的盈亏平衡点才有参考价值。

盈亏平衡点对管理很重要，能够让经营者明确目标，有目的地进行管理。

这里要注意一点：盈亏平衡点分析只是本量利分析的一部分。显然，盈亏平衡点分析并非只着眼于找出一个不盈不亏的临界点或保本点，它所期望的是获得尽可能好的经营成果。

资料来源：管理会计知识汇

组稿制作：谢朝喜

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