用料:
茄子,红干辣椒,大蒜,生抽,老抽,糖,醋,盐,油。
【资料图】
做法:
用清水清洗干净茄子表面,切去茄子蒂,再切成滚刀块。
把切好的茄子块儿放入盆中,加适量的食用盐,搅拌均匀。
待茄子腌制出水变软后,用清水清洗干净表面的盐分。
稍微挤一下清洗好的茄子,挤掉茄子里面的水分。
锅内倒油,一点点油就够了(茄子腌制后,挤掉水分,吸油能力就大大减弱了),油热后倒入茄子翻炒。
炒到茄子变透亮即可,加生抽、老抽、盐、白糖调色调味,翻炒均匀。
加入大蒜和红干辣椒翻炒均匀,炒出蒜香味。
最后淋入一点醋即可出锅,这道省油版的茄子就做好了,装盘以后撒上一点葱末做点缀。
小贴士:
用盐腌制过的茄子不吸油,大家可以试试。也可以把茄子蒸一下,也是不吸油的。
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