吉士粉的作用和用途_吉士粉是什么粉全球百事通_投资观察网

吉士粉的作用和用途_吉士粉是什么粉全球百事通

发布日期： 2023-07-05 15:38:10 来源：互联网

1、吉士粉由疏松剂，稳定剂，食用香精，食用色素，奶粉，淀粉和填充剂组合而成。

2、吃多了没有坏处。

3、吉士粉加入蛋糕作用:增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味。

(资料图片)

4、2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色。

5、3、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。

6、4、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

7、扩展资料:吉士粉分类:常见的吉士粉有三种，为奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉这三种。

8、2、其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。

9、而且可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

10、而传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度（60-70℃），然后冷却方可使用，过程较繁琐。

11、吉士粉的由来和使用:吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。

12、吉士粉易融化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。

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