(相关资料图)
包子、饺子、馄饨包多了,放到冰箱冷冻室里保存,什么时候想吃、什么时候复热,似乎和超市卖的速冻面食没什么区别。那么,家用冰箱真的可以用来制作速冻食品吗?
中国食品科学技术学会面制品分会常务理事、中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示,所谓速冻,是将预处理的食品在低于-30℃的环境下,迅速通过其最大冰晶形成区域,使被冻食品的热中心温度(热中心温度是指产品内部在冻结终了时最高的温度点)达到-18℃及其以下的冻结方法,速冻通常在30分钟内完成。
速冻可以使食物中的水在最短时间内通过最大冰晶生成带,80%以上形成颗粒比较细小的冰晶。小冰晶几乎不会破坏食物细胞,食物细胞不易变形,食物组织中的水分、汁液不会流失,可以最大限度地达到保鲜目的。另外,温度在-18℃及其以下时,细菌和各种酶处于抑制状态,可以延长食品的保质期。
家用冰箱冷冻室的温度一般只能达到-20℃左右,放入食物后最快也得几个小时才能冻结,这种情况只能叫作缓冻而非速冻。缓冻食物由于需要比较久的时间降温,食物中的水分很容易形成大块冰晶,从而破坏食物细胞,导致口感变差,因此家用冰箱不宜用来制作速冻食品。
关键词:
相关文章
-
家用冰箱不宜用来速冻食品
-
dnf奶萝2023毕业装备推荐
-
黄龙县碾子塬村:“金总”来了
-
前7月广州海关关区企业约60亿元进出口货物享惠RCEP
-
女足世界杯1/4决赛今天开打,西班牙利矛能否捅破荷兰坚盾
-
二手解放J6P怎么样 公路物流运输也开始发挥它原有的优势
-
古鳌科技收到交易所关注函!收购北京东高业绩承诺或不切实际
-
小松:采矿场景
-
官宣!朱婷2米02队友晒意大利国籍,放弃代表俄罗斯,中国队小心
-
怀孕9个月一直吃西替利嗪可以吗
-
题材股是什么意思(题材股是指哪些股票)
-
苹果计划9月推出四款新iPhone:全部采用三星M12 OLED屏幕
-
重磅ETF来了?博时、鹏华、国泰、银华拿到科创100ETF的首批授权
-
港股恒指涨0.37%,阿里巴巴涨超3%,花样年控股复牌跌26%
-
光伏产业以先进产能促升级
-
2023年西咸新区第六届葡萄采摘节即将开启
-
坐月子花胶煲什么汤最好?
-
中广核1GW逆变器项目定标!神州数码、特变电工、阳光电源入围
-
扛不住了?8月多家车企官降,新一轮价格战又开始了吗?
-
美债中长端利率不降反升,美国经济“软着陆”预期升温?