(资料图)
鸡翅膀肉质肥嫩,因鸡翅膀活动量大,脂肪其实也不是很重,所以很受吃货们的喜爱。
要想做出不油腻的可乐鸡翅,第一步是要淖水,淖水能去腥味也能煮出鸡翅里一部分油脂。淖水后放入冷水中浸泡十几分钟后再制 作。可乐鸡翅应该是从西方传入的,做得好的可乐鸡翅咸甜适中,色泽红亮,装盘美观漂亮,操作程序也并不复杂,是家庭待客的首选菜品。
1.选新鲜匀称的鸡翅中,锅内加冷水放几片生姜,倒点料酒放鸡翅淖水断生后捞出,在鸡翅内侧轻划两刀方便入味,放冷水里浸泡。
2.锅烧热,放油滑锅后把油倒出,避免煎鸡翅时沾锅,少放点冷油入锅,放鸡翅小火煎制。煎鸡翅可以把鸡翅内脂肪煎出,还能增加香味。
3.有点师傅做时炒点糖色,炒糖色不是一般每个人都会的,搞不好就焦糊了。所以家庭里做我不建议炒糖色,鸡翅煎好后,放姜片倒入可乐,可乐要盖过鸡翅,放点点老抽酱油,盐、白糖盖上锅盖慢煮收汁。
4.别马虎,要守在锅旁待汁收干,别烧糊了。看到汁水红亮时可以起锅装盘了,上面洒熟芝麻放上香菜即可。
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