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茭白是生活中常见的一种水生蔬菜，味道鲜美，营养丰富。茭白有多种吃法，可清炒、可油焖、可清蒸、可凉拌、可炖汤等等，如素炒茭白、耗油茭白、油焖茭白、清蒸茭白、凉拌茭白 、茭白炖排骨汤等。

茭白炒着吃是比较常见的一种做法，茭白可与多种食材搭配着炒，可以做出许多美味又健康的美食，如茭白炒肉丝、茭白炒牛肉丝、茭白炒鳝丝、茭白炒腊肉、茭白炒虾仁、茭白炒猪肝、茭白炒鸡蛋、茭白炒芹菜、茭白炒毛豆等等。

茭白炒肉丝的做法：将里脊肉洗净切丝，用适量的生抽、料酒拌匀，腌制片刻备用；茭白洗净去皮切丝，切好的茭白丝放在大碗里，倒入开水烫一下，沥干水分备用；生姜洗净切丝，青红椒洗净切丝备用；热锅凉油，油热后，放入腌制好的肉丝快速滑炒，炒至肉丝变白色盛出备用；锅中倒入适量的油，放入姜丝爆香，放入茭白丝、青红丝椒炒至断生，放入肉丝大火翻炒均匀；加入适量盐、鸡精调味即可，一道鲜嫩可口、美味营养的茭白炒肉丝就做好了。

一般用茭白做菜是不需要焯水的，但茭白中含有较多的草酸，会影响钙质的吸收。为了食用更加健康，炒茭白前最好是把茭白焯一下水，因为焯水能去除大部分的草酸。另外，需注意茭白不宜与豆腐一起食用，会产生草酸钙，不但会造成钙质流失，还容易形成结石。