做酸菜鱼可谓是中国餐饮文化中的一道必备菜肴，它以鲜香可口的白条鱼、酸爽适口的酸菜、红亮辣咯的辣椒和麻辣味浓郁的花椒为主要原料，入味鲜美，是一道值得品尝的美食。但是，在选取鲜鱼的时候要注意，一定要选购嫩肉鲜活的鱼，那么做酸菜鱼要用什么鱼呢？下面就让我来为大家详细介绍一下。

1、白条鱼

做酸菜鱼的主要原料之一就是鱼，而白条鱼则是做酸菜鱼的首选。白条鱼肉质鲜美、肉质细嫩，口感极佳。由于白条鱼肉质细软，在做酸菜鱼的时候能够更好地入味，能够完美地展现酸菜鱼鲜美的口感。

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2、鲢鱼

如果你找不到白条鱼，那么鲢鱼也可以作为酸菜鱼的主要原料，因为它的肉质也十分细嫩，煮出的酸菜鱼口感也很好。鲢鱼味嫩鲜美，肉质鲜嫩可口。此外，鲢鱼还含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强人体的免疫力，促进新陈代谢。

3、草鱼

草鱼与白条鱼、鲢鱼同属于鲤科鱼类，它也是制作酸菜鱼的主要原料。草鱼肉质厚实，又含有丰富的营养成分，肉质鲜美、滋味鲜美。由于草鱼的肉质较厚实，所以需要在做酸菜鱼前先进行切块处理，这样能够让草鱼更容易入味，并能够最大化地展现草鱼的鲜美口感。

4、鲫鱼

如果你不想花费太多的时间和金钱在采购酸菜鱼的主要原料上，那么鲫鱼是你的一个不错的选择。鲫鱼味道鲜美，肉质柔软并含有少量骨刺，对于制作酸菜鱼来说，入味效果还是十分不错的。此外，鲫鱼肉中还含有大量的蛋白质和多种维生素，能够滋养身体，促进新陈代谢。

接下来，让我们来分别介绍一下酸菜鱼中所用到的几种辅助食材。

一、萝卜

做酸菜鱼的菜中，萝卜是必不可少的一种食材。萝卜可以降脂解毒，有助于消化和抗衰老，还有清热解暑、促进食欲等多种功效。在酸菜鱼中，使用萝卜可以起到增加清香、提味、去腥的作用。

二、藕

藕作为一种营养丰富的蔬菜，不仅具有清凉解热、润肺止咳、降血脂等多项功效，而且它本身的口感非常好，口感脆嫩爽口。在酸菜鱼中，藕可以起到口感松脆、增加清香的作用。

三、豆腐

豆腐是经济实惠的大众膳食之一，是我国传统饮食文化中的重要组成部分。豆腐不仅口感细嫩、易于消化吸收，而且富含蛋白质、B族维生素、钙、铁等营养素，有助于促进骨骼发育、预防贫血等作用。在酸菜鱼中，豆腐可以起到补充蛋白质、增加丰富度的作用。

四、粉丝

粉丝是一种以淀粉为主要原料糊制而成的食品，在加工过程中富含大量膳食纤维，具有降脂、提高免疫力、增强肠道健康等功效。在酸菜鱼中，粉丝可以起到增加口感、增加饱腹感的作用。

以上就是制作酸菜鱼的常用菜品的介绍。除了以上几种主要食材，还可以根据个人口味加入干豆角、木耳、黄瓜、青椒、蘑菇等多种辅助食材，以便更好地满足个人口味需求。同时，在使用这些食材前需要注意清洗和处理，以确保菜肴的卫生安全。