吃过清蒸蛏子、爆炒蛏子，那你有没有吃过凉拌蛏子呢？在夏天来上一口，真是清爽开胃嘎嘎好吃，赶快来试一试吧！

蛏子一般人平时都辣炒，但这样做往往破坏了蛏子本身的鲜味，而且还吃起来的口感并不强，最为关键的是比较费事儿，包括清洗工具也算会浪费时间。蛏子是一种高营养和蛋白的食物，在海鲜界享有盛誉，其中也包括凉拌的味道更为独特。在一定制作基础上才能做到最好，实现很大程度的饮食需求。

这道菜制作起来也十分简单，像一般凉菜一样，但是具体环节还是有所不同，而且海鲜类的凉菜在调味品上要比普通的凉菜调味品要多一些，这也是能预想到的，但具体有多少，有哪些，是只有通过学习才能发现的，这就是这道菜的高妙之处了。

(资料图)

【凉拌蛏子准备食材】

主料：蛏子300克

准备调料：料酒5克、姜10克、盐3克、白糖4克、东古酱油12克、米醋6克、香油3克、红油20克、葱丝10克

【凉拌蛏子制作步骤】

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一 清理蛏子

将300克蛏子泡水20分钟，然后再加入适量的盐，一起轻轻的清洗干净。蛏子的沙土比较多，所以可以让蛏子吐一会儿的沙土。

蛏子需要常温水加盐这样吐沙子速度更快快一些，过程中就不要动。

然后在锅中烧水，下入蛏子，加入料酒5克去腥增香的作用。

将蛏子煮熟后放入清水中再清洗一遍。

接着将蛏子剥去外壳，把克制垫在盘底下当装饰。

将蛏子肉放在壳子上面即可。这一步骤很关键，因为要去除蛏子的泥沙，还要去腥，乃至彻底的清洗，包括去壳摆盘，这些都是需要用心操作才能完成的。

2

二 调汁惯油

接下来调制一个最关键的捞汁，将姜10克切成末放入碗中，然后放入盐3克、白糖2克、东古酱油12克、米醋6克、香油2克、红油20克，根据个人的口味进行调整。

将其充分地搅拌均匀，然后淋在刚弄好的蛏子上，摆上10克葱丝。

在锅中烧热油160度左右，浇灌在葱丝上，主要是激发葱丝的香味，那么这道鲜美可口的捞汁蛏子就制作完成了。

这道好吃的捞汁蛏子就制作完成啦，主要就是海鲜的口感和酱汁的搭配这样做起来口感更佳爽口鲜美，简单拌一拌就可以开吃啦，你学会了吗？

【凉拌蛏子技术总结】

1 蛏子清洗一遍是无法实现干净整洁的，其中有泥沙，需要用盐来逼出来，也包括通过焯水，一方面起到了制熟的作用，另一方面发挥了去腥的功能，包括其中的摆盘也能学到很多东西。

2 捞汁的调制才是这道菜的灵魂所在，除了要准备好上述的调味品之外，还得将其搅拌均匀，最为关键的还要在放有葱丝的上面经过高温的油来烫制一下才能完全地入味。

3 注意的一点是捞汁的成分中，既要有香油，也要有红油，这样的味道才算是比较综合性的状态，也会形成更加美味的感觉。