本文来源：消费者报道 作者：廖玉婷

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被资本和品牌哄抢的“植物基”，似乎并没有“退烧”的迹象。近日，FBIF 2023食品饮料创新论坛于深圳国际会展中心(宝安)举办。《消费者报道》记者在展会现场看到，各类植物基产品几乎无处不在。旺旺集团旗下健康零食新品牌“Fix Body”带来了“烤着喝的燕麦奶”，可口可乐旗下“植白说”展示了燕麦乳0蔗糖系列，“燕麦奶第一股”OATLY以其主打燕麦奶为基底调制了各种燕麦奶新式饮品。此外，深耕植物蛋白椰子的传统品牌春光、新锐的椰子食品饮料品牌菲诺、可可满分、你好椰（Hellococo）等纷纷携椰乳、椰子水等产品而来。

植物基赛道不断细分

前两年，不少消费者听到“植物基”便十分反感，这讨伐之声在被称为“人造肉”的植物肉上更是此起彼伏。站在中国消费者的立场，他们不愿意买单的原因，离不开一是植物肉不是肉，没有太多营养价值，二是我为什么要花更多的钱吃“假肉”？如此看来，这波人造肉的“风潮”，更像一场追逐资本的击鼓传花游戏了。恰恰相反，资本市场的反馈是，万物皆可植物基。你曾以为拒绝的植物基酸奶、植物肉等植物基元素，正在以一种看不到的方式悄悄“入侵”你的生活。

贝恩公司全球专家合伙人鲁秀琼表示，“植物基是非常火的话题，三年前在杭州看整个大会的时候，整个展台基本上都是以植物基为主一系列的。三年过去，行业发生了变化，更重要的是生态发生了变化”，她称现在已进入“新植物基2.0时代”。目前，植物基市场中，发展较为显著的有三个品类：物奶（以及其他植物基乳制品）、植物肉、植物蛋。其中，植物奶热度不减。实际上，植物奶并不是牛奶，而是以含蛋白质和脂肪的植物种子或果实制成的饮品，是口感、外观接近奶的一种奶类替代品。因为，植物奶似乎更适合中国消费者的体质。根据《人类遗传学杂志》的统计，92.3%的中国人患有天生的乳糖不耐受，当这类群体需要享用一杯含鲜奶的饮品时，0乳糖的燕麦奶就成为了一种替代品。

处于风口之上的燕麦奶

燕麦奶是在植物奶赛道跑出的一匹“黑马”。近年来，燕麦奶不断加注，在细分的茶咖赛道上，从植脂末到当下的植物基奶底，入局的选手不断增加，例如与麦咖啡与星巴克深度绑定的OATLY，在两大品牌的调制台和菜单上频频露脸，这一“奶底”也被越来越多的咖啡店所使用。

陕西师范大学食品工程与营养科学学院胡新中教授指出，“燕麦对于中国消费者来说，也是很熟悉的。可能很多产区叫它‘油麦’，全世界范围内来说，燕麦是2200万吨，但是只有700万吨用于制作食品，中国种植的面积是1200万亩，年产量100万吨，是以裸燕麦为主。以食用燕麦来说，我们占全世界的比例并不小。”这几年，植物基饮料包括燕麦奶的兴起，是对燕麦的利用的提高。一般用于做植物基的燕麦奶采用“裸燕麦”，因为其蛋白质高，不饱和脂肪酸含量高，以及可溶性膳食纤维高。在技术上，胡新中直言，“燕麦是天然健康全谷物，但是也不是全能的。作为谷物它有可溶性膳食纤维，但是它的淀粉含量依然很高，怎样从低血糖生成指数的角度，更好地通过前期的育种再加上后面的栽培，以及高科技的加工，让这一产品能够更加符合中国居民营养膳食指南里面蛋白质、脂肪、碳水化合物的最佳要求，这是第一个。”2022年4月，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南(2022)》，提到“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强也建议，“增加以植物基为主要载体的一些食品，为我们健康可持续的发展也是非常有意义的。”

为植物基持续添柴的椰子

中国消费者对于植物基并不陌生，正如贝恩公司全球专家合伙人鲁秀琼提到“植物基源自东方，在西方镀了一层金又回来了”，生活中常见的豆浆、豆奶、椰奶等其实都属于植物基饮品。OATLY噢麦力亚洲区总裁David Zhang看来，“除了燕麦奶，我们看到了椰子、藜麦、巴达木等一系列的植物基，都在颜值升级和科技升级下进入赛道。”此次，在不同的“植物基”供应商厂家中，除了燕麦奶，椰子品类也是表现非常亮眼的原料。

目前，饮品渠道使用的椰子产品分为3种，椰汁、椰浆、椰乳。其中海南省椰子种植面积占全国的99%，是中国椰子的主产地。早在2020年8月，喜茶推出“生椰打打”系列，椰子作为奶茶原料成为奶茶界的一股新鲜势力。而真正推动椰子成为爆款的是在2021年4月，瑞幸推出一款“生椰拿铁”饮品，这款网红奶茶在短短8个月时间为瑞幸咖啡贡献12.6亿元，仅这一单品全年销售量超7000万杯，椰子在瑞幸2021年财报上可贡献不少。如今，椰子产品已经从传统的椰汁、椰糖、椰粉等，以跨界的方式出品生椰咖啡、椰奶麦片等，低糖或者零糖、零脂、低热量成为椰子产品吸引年轻人的关键词。以植物基重新出道的椰子，能否再度“翻盘”？我们拭目以待。