1、ok。

(资料图)

2、问对人了。

3、工作室刚耗费巨资做了一次奶油测评，2018最新、最全。

4、先看看吧，测试产品市面上八个常见奶油品牌：蓝风车、大拓、铁塔、科麦登、雀巢、纽麦福、安佳、总统。

5、1.基本信息，包括产地和乳脂含量。

6、目前中国市场比较畅销的淡奶油主要是新西兰系和欧洲系两种；新西兰系的乳脂含量一般在36%左右，欧洲系的有两种，35%（Whipping Cream）和38%（Heavy Whipping Cream）两款。

7、乳脂含量并无好坏之分，按需求选择就可以。

8、2.接下来是外观和直接饮用的口感测评。

9、淡奶油的颜色会影响成品的外观，过白的奶油会误以为是植物性奶油，太黄，又不美观。

10、而浓稠度会对产品的口感造成影响，越浓稠的淡奶油厚重感会较强，稀一些的淡奶油做出的产品口感会比较轻盈。

11、由此可以看出表现不佳的蓝风车，因为脂肪含量较高，油脂感比较明显，口感较厚重。

12、铁塔，回味略带生涩，也许是乳化处理或者奶源本身问题。

13、安佳、雀巢，安佳是出名的添加剂多了，奶味重有胶质感。

14、雀巢是常温储存的奶油，添加剂方面也就可想而知了。

15、表现不错的大拓、科麦登、纽麦福、总统，这几款奶味各有特色，口感也都很好。

16、注重口感的亲可以按自己需求选择。

17、3.最受关注的打法测试！测试内容有打发率和打法时间。

18、为了保证测评公正性，所有奶油都用同一款350w台式打蛋器， 5速率一直打发至全发状态。

19、打发前所有奶油都在同一冰箱冷藏24小时，温度达到5℃。

20、测试方法结果蓝风车、大拓、铁塔、科麦登、纽麦福、总统打发率较高，奶油蓬松口感轻盈。

21、安佳，表现一般雀巢，最差4.裱花测试效果蓝风车、大拓、科麦登、安佳，裱花效果最好，纹理清晰定型效果也好。

22、用来给蛋糕抹面、裱花完全没问题。

23、铁塔、雀巢，定型效果一般，裱花的纹路也不理想。

24、勉强可以用抹面，做蛋糕裱花是不行的。

25、纽麦福、总统，基本无法定型，纹路也不明显。

26、刚刚打好的奶油就开始出现消泡，边缘可以看到明显出水。

27、这两款基本不能用来做裱花、抹面，只能用于调味、布丁、慕斯等。

28、5.分时测试——3小时后稳定性裱花后放置在22℃室温三小时，在来观测奶油的情况。

29、大拓、科麦登、安佳，表现最好。

30、三小时后只有轻微消泡，纹路和结构依然保持稳定。

31、蓝风车、铁塔，有明显消泡和塌陷情况，结构勉强能维持。

32、雀巢、纽麦福、总统，消泡出水严重，结构完全塌陷。

33、5.总结科麦登、大拓各项评测指标较为均衡，适合用于裱花、抹面、慕斯等产品制作。

34、推荐饼房、面包房、工厂等对稳定性和风味要求皆高的场所使用。

35、总统、铁塔、蓝风车几款产品奶香各有特色，打发率也比较高。

36、但是稳定较差，在分时测试中都出现严重出水消泡现象。

37、这几款产品适合即做即食，对稳定性要求较低的场所，如酒店、餐厅等。

38、安佳奶味浓，刚打发时定型效果也好。

39、但是分时测试中明显风干消泡，回味带有膻味。

40、奶味过于突出， 不适合以非奶香味为主要口味的产品。

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