4月26日，四川遂宁，一场“香味扑鼻”的大会正在举行。

中国(川渝)预制菜产业大会现场，关于预制菜产业高质量发展的讨论不绝于耳。近年来，随着消费场景的改变和消费需求的升级，方便美味的预制菜成为了提振消费的新赛道，其中，广受消费者喜爱的川菜，更是预制菜品中不可或缺的“爆品”。

(资料图片仅供参考)

如今，四川也正紧跟消费新趋势，推出一系列扶持政策，引导预制菜产业高质量发展。更方便、美味、健康的预制川菜，正引领消费新“食”尚。

中国(川渝)预制菜产业大会现场

大势所趋

预制菜已成为我省食品产业发展最快的领域之一

外焦里嫩、香辣可口的烤鱼，是刺激广大消费者味蕾的经典“川味”，然而其较为复杂的制作流程，却让不少想在家庭厨房里进行“复刻”的消费者望而却步。

如今，预制菜的兴起，为消费者提供了一个新的“烹饪思路”——打开一包香辣烤鱼预制半成品，只需依次加入香辣酱、烤鱼、土豆粉、千页豆腐等，十分钟后，能媲美市面餐饮店出品的美味烤鱼，便热腾腾出炉。

“香辣烤鱼是安井新推出的‘爆品’之一，让消费者在家就能实现‘烤鱼自由’。”四川安井食品有限公司总经理张少华告诉记者，2022年，为适应市场变化，四川安井食品投资2.5亿元，在资阳市新建川味预制菜生产线以及速冻食品生产线，开发小酥肉、爆浆鸡排等川味预制菜，旨在川渝预制菜产业发展赛道中起到带动作用。“目前，预制菜已经成为安井集团第二增长曲线，去年预制菜销售额约30亿元。”张少华表示。

安井新推出的香辣烤鱼预制菜产品

如今，从小吃到大餐，从日常便饭到聚会宴请，预制菜几乎囊括了人们所需的全部菜品，满足各种美食需求，小小预制菜正在发展成消费大市场。相关资料显示，从2019年开始，我国预制菜市场规模开始快速扩大；2022年，我国预制菜市场规模为4196亿元；预计到2026年，我国预制菜市场规模将达到万亿级别。

近年来，预制菜也已成为我省食品产业发展最快的领域之一。数据显示，2022年，全省预制菜生产企业共计586户，实现营业收入近700亿元，其中预制菜产品营业收入431亿元，增速高于全省农产品精深加工产业11.6个百分点，预计2027年产业规模将突破1000亿元。

大有可为

预制川菜正呈现标准化、规模化、品牌化发展趋势

一份数据勾勒出四川发展预制菜的优势。川渝预制菜研究院院长王卫表示，四川为中国预制菜提供了70%的复合调味料；消费者对川渝风味的产品喜爱度超七成，预制菜品种占整个市场50%以上。

一项决策显示出四川发展预制菜的决心。四川省经济和信息化厅农产品加工处处长宋加斌告诉记者，省委十二届二次全会明确提出开展产业新赛道争先竞速五年行动，预制菜产业被纳入新赛道重点培育。

趋势已成，发展热度持续提升，预制川菜如何适应餐饮行业的快速发展、顺应消费市场的需求变化？

“预制菜的发展从长远来看，需要企业在研发端加大投入，以生产更健康、更美味、更方便的产品。其中，实现更好的风味还原，是产品在激烈市场竞争中脱颖而出的关键一环。”四川高金食品美食事业部总经理王斌告诉记者，日前，高金食品正式发布了预制川菜风味轮2.0版，这不仅适用于高金食品，同样对整个预制川菜产业具有广谱性和适配性，让赛道的参与者互通有无，为预制川菜出川打好坚实的产品基础。

高金食品的预制菜产品

同时，业界人士普遍认为，标准是树立产业发展规范、夯实行业发展的根本，也是推动行业高质量发展的必然路径，预制川菜的也亟需标准来规范。

中国(川渝)预制菜产业大会现场，首批预制川菜标准发布，包括《预制川菜术语和分类》《预制川菜标准和规范编制指南》《预制川菜分级评价技术规范》《预制川菜质量安全追溯规范要求》，这批标准在四川省经济和信息化厅的指导下，由四川省食品饮料产业协会牵头，组织预制菜相关企业和高校科研院（所）联合制定，将有效助力预制川菜发展行稳致远。

四川省经济和信息化厅副厅长冯锦花表示，下一步，四川将推动建设集原料供应、冷链物流、检验检测、副产物综合利用等为一体的特色预制菜产业园，加快打造一批百亿级预制菜产业集群。同时，将持续打造“预制川菜”公共区域品牌，组织开展预制菜相关展会活动。实施“十园百企千品”培育行动，重点培育10个示范园区、100户重点企业、1000个特色产品。打造一批销售收入过亿元的“大单品”，发布一批“天府精品榜”。推动地方特色小吃实现标准化、规模化生产。

（四川经济网记者 唐千惠 刘婕 张琳琪/文 乔薇/图）