经济和信息化厅等5部门日前联合印发《支持预制菜产业高质量发展的若干措施》，出台10条举措支持预制菜产业高质量发展，这对于主要生产川菜预制菜产品的四川王家渡食品有限公司（以下简称“王家渡食品”）来说，无疑是重大利好。

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王家渡食品，是眉州东坡集团旗下的子公司，以川味食品的研发、生产和销售为主的一家高科技企业。其联合京东和中国标准化研究院共同发布预制食材“低温午餐肉”团体标准，开启了“午餐肉新一代，低温才新鲜”的新篇章。

王家渡食品生产车间

随着预制菜“新赛道”的开辟，王家渡食品提出了“模拟手工，国标生产，高标准还原餐厅味道”的新目标，不断探索中餐标准化、工业化、产业化的新路径，研发新产品满足消费者对健康、新鲜、营养三方面的需求，争做川味食品领航者。

依托酒楼底蕴 推出“爆款”菜单

高标准还原餐厅味道

“根据统计，我们预制菜产品1月份的销售额已经超4千万元。”据王家渡食品相关负责人透露，春节期间，王家渡食品生产车间内的传送带从未停止运转，所有员工采取轮岗制上班，只为将美食送到广大消费者的饭桌上。

该负责人表示，前几年受新冠疫情影响，餐饮堂食经营受到限制，人们在家做饭的频率不断提升、消费场景也逐步发生变化。方便快捷的预制菜产品逐渐占据餐饮市场，王家渡食品作为专注川味食品研发的企业，也开启了布局。

据介绍，自布局预制菜业务以来，王家渡食品年产值达到3.5-4亿元，预制品占其产值的60%，并且以每年20%增长速度发展。目前，王家渡食品已全面布局华东、华北、华南、西南4大战区，6个战略城市，13个核心城市和18个重点城市。

“2022年王家渡食品预制菜产品实现收入31787万元，主要渠道同比均呈现增长态势，其中零售渠道同比增长18%，电商渠道同比增长20%，餐饮渠道受到疫情的影响同比下降8%，但预制菜在餐饮外卖业务增长中起到重要作用。”该负责人告诉记者。

依托眉州东坡酒楼多年底蕴，目前，王家渡食品推出了一系列“爆款菜单”，例如东坡肘子、东坡扣肉、低温川味香肠、低温午餐肉、麻辣香锅料、回锅肉料、麻婆豆腐料等即食、即热、即烹、即配四个系列的川味预制菜肴类产品。

王家渡食品产品陈列室

同时，为高标准还原餐厅味道，王家渡食品一直致力于中餐标准化、工业化、产业化的研究与探索，创造性地提出“餐饮食品，模拟手工，国标生产，用食品科技赋能，解决中餐标准化加工过程中的技术瓶颈”。并建立了厨师、研发工程师相结合的研发模型，与四川高等院校共同探索关于川菜预制菜肴的关键技术，致力于将消费者在门店堂食认可喜爱的产品进行标准化转化生产，让消费者在家即能享受餐厅门店的美味。

聚焦菜品研发升级“产研销”合作

做川菜预制菜领航者

随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者对于食品的追求已经从最初的满足温饱问题发展成为追求高品质、健康美味、方便快捷的消费观念。

为满足越来越多的消费者对健康、新鲜、营养三方面的进一步需求，王家渡食品不断探索改进，致力于中餐标准化、工业化、产业化的研究与探索，争做川味预制菜食品第一。

“在2020年11月16日，眉州东坡·世界川菜园项目正式启动，该项目总投资103亿元，将有效融合食材分拣加工、集中采购配送、教育培训体验、特色美食旅游等多业态，成为全球规模最大、业态最丰富的川菜全产业链综合基地。”该负责人告诉记者。

在销售方向和渠道布局方面，B端和C端用户，王家渡食品也有着不同的玩法。

在零售端C端现有渠道着眼成为“家庭的巧手妙厨”。根据不同目标人群、消费场景开发餐品，满足现在年轻消费者对颜值、品质、口味、便捷有需求的产品。在B端餐饮渠道，着眼“提供餐饮解决方案”，王家渡食品针对不同餐饮企业客户，通过与客户高频次互动、了解客户菜单、后厨设备等细节，针对客户需求通过产品提供一整套定制化服务解决方案。

该负责人表示，王家渡食品想通过中餐标准化助力餐饮企业高效管理，并非去厨师化，而是将厨师岗位前置到中央工厂，来把关研发和品控。

(图片由受访者供图)

(四川经济网记者 李霁玥)