当前报道:剑南春“大国工匠”邓伟:秉承工匠精神 酿出“大国浓香”
发布日期: 2023-02-14 15:35:22 来源: 四川经济网

俗话说,“心心在一艺,其艺必工;心心在一职,其职必举”,只要一心一意钻研技艺,则这门技艺必定炉火纯青,而传承千年的酿酒技艺更是如此,酿酒过程中的拌料、蒸馏、入窖、发酵、出窖等诸多步骤,都需要酿酒师傅用岁月去沉淀、用时间去打磨,酿酒人唯有凭着执着专注、精益求精的品质,才能酿出那一滴滴“大国浓香”。


(资料图)

在剑南春酿酒厂,有这样一位酿酒师傅,多年来他将“品质至上”作为信条,秉承一丝不苟、追求卓越的工匠精神,以匠人之技打磨产品,以匠人之行雕琢品牌,只为酿造出一坛清冽净爽、余香悠长的佳酿。

他,就是邓伟,曲酒七车间副组长,2022年度剑南春集团公司“先进生产工作者”,迄今为止,躬耕酿酒行业已有10个年头。

怀揣“匠心” 初衷不变

2012年,怀着对全国名酒剑南春的憧憬,邓伟进入剑南春酿酒厂成为一名酿酒工人,作为一位在辅警岗位有着三年工作经验的学徒,对他来说,转变的是身份,但不变的是他那百折不挠的意志。

酿酒是一个苦修的过程,一年里有3-4个月,40摄氏度高温,凌晨5点起床,起早贪黑做酒,这便是执着于酒的酿酒人。“那一年,我刚进厂酿酒只有22岁,当时,跟着厂里最出色的老师傅学习传统酿酒工艺。润粮、蒸粮、蒸馏、拌曲、发酵,每一道工艺,每一个细节,师傅都手把手地教。他时常教导我,酿酒是个大手艺,一个细节错了,都会影响酒的品质。”邓伟说。

好酒选好粮,好酒选好水,好酒用心酿,多年来,邓伟始终保持着细致入微的用心,十年如一日的耐心,以及坚守传统工艺的初心,从蒸馏入窖到发酵出窖,精雕细琢每一个步骤、匠心酿造每一杯白酒。

精耕细作 打磨“匠艺”

酿酒是名副其实的体力活,同时也是一个技术活、精细活。出窖、蒸煮、拌料、装甑、出酒……每一个环节都需要超强的体力、耐力与毅力。以上甑为例,将待蒸物料铺撒入甑桶看似不难,其实要通过眼、手、腰、腿完美地配合,16个动作,2秒内一气呵成。每个动作的协调性、连贯性都会对酒的品质和产量产生较大影响。

“想要酿好酒,无数细节需要留意,而且大部分要求手工操作。一个简单的装甑工序,都必须做到轻、松、薄、平、匀、准。在摘酒时,唯有经验丰富的酿酒师傅才能把控每个轮次馏酒的温度和浓度,馏酒速度、出酒率、每个轮次的口感要求全都需要酿酒师傅了然于心,必要时亲自品尝,才能确保质量与产量都符合要求。”邓伟说。

一直以来,邓伟以“酿一杯好酒”为毕生追求,用10年的酿酒经历,诠释了匠人精神的深度内涵,从初出茅庐到登堂入室,他不断精耕细作、打磨“匠艺”,在氤氲的酒香味中酿造出剑南美酒、世界美酒。

秉承“匠心” 追求卓越

“酿酒匠人只有不怕苦,坚持传统的酿酒工艺,才能保证酒的纯正。”时光飞逝,邓伟酿造技艺早已炉火纯青,对白酒酿造也始终保持着细致入微的耐心。“在酿酒工艺上为了使白酒香味和口感更出色,从原料到场、润粮工作开始,每道工序都要精益求精,做到最好。”邓伟说。

光阴荏苒,十年时光转瞬即逝,邓伟早已成长为一位精通酿技的酿酒人。他说:“一开始本着‘干一行、爱一行、钻一行’来工作,但随着钻研的深入,越来越认识到酿造技艺的神奇,喜爱上这项传统的‘老手艺’。结缘剑南春10年,我已经把酿造好酒当作自己一生的追求。”

多年来,邓伟始终践行着“不能减一道、退一分”的担当,立志做时间的守护者、传统工艺的看门人,秉承工匠精神、熟记200多道剑南春酿造工序,不断追求卓越,超越自我,酿造出那一滴滴醉人的“大国浓香”。

(闫新宇 肖萍 陈康)

关键词: 追求卓越 炉火纯青 精耕细作

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