俗话说，“心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举”，只要一心一意钻研技艺，则这门技艺必定炉火纯青，而传承千年的酿酒技艺更是如此，酿酒过程中的拌料、蒸馏、入窖、发酵、出窖等诸多步骤，都需要酿酒师傅用岁月去沉淀、用时间去打磨，酿酒人唯有凭着执着专注、精益求精的品质，才能酿出那一滴滴“大国浓香”。

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在剑南春酿酒厂，有这样一位酿酒师傅，多年来他将“品质至上”作为信条，秉承一丝不苟、追求卓越的工匠精神，以匠人之技打磨产品，以匠人之行雕琢品牌，只为酿造出一坛清冽净爽、余香悠长的佳酿。

他，就是邓伟，曲酒七车间副组长，2022年度剑南春集团公司“先进生产工作者”，迄今为止，躬耕酿酒行业已有10个年头。

怀揣“匠心” 初衷不变

2012年，怀着对全国名酒剑南春的憧憬，邓伟进入剑南春酿酒厂成为一名酿酒工人，作为一位在辅警岗位有着三年工作经验的学徒，对他来说，转变的是身份，但不变的是他那百折不挠的意志。

酿酒是一个苦修的过程，一年里有3-4个月，40摄氏度高温，凌晨5点起床，起早贪黑做酒，这便是执着于酒的酿酒人。“那一年，我刚进厂酿酒只有22岁，当时，跟着厂里最出色的老师傅学习传统酿酒工艺。润粮、蒸粮、蒸馏、拌曲、发酵，每一道工艺，每一个细节，师傅都手把手地教。他时常教导我，酿酒是个大手艺，一个细节错了，都会影响酒的品质。”邓伟说。

好酒选好粮，好酒选好水，好酒用心酿，多年来，邓伟始终保持着细致入微的用心，十年如一日的耐心，以及坚守传统工艺的初心，从蒸馏入窖到发酵出窖，精雕细琢每一个步骤、匠心酿造每一杯白酒。

精耕细作 打磨“匠艺”

酿酒是名副其实的体力活，同时也是一个技术活、精细活。出窖、蒸煮、拌料、装甑、出酒……每一个环节都需要超强的体力、耐力与毅力。以上甑为例，将待蒸物料铺撒入甑桶看似不难，其实要通过眼、手、腰、腿完美地配合，16个动作，2秒内一气呵成。每个动作的协调性、连贯性都会对酒的品质和产量产生较大影响。

“想要酿好酒，无数细节需要留意，而且大部分要求手工操作。一个简单的装甑工序，都必须做到轻、松、薄、平、匀、准。在摘酒时，唯有经验丰富的酿酒师傅才能把控每个轮次馏酒的温度和浓度，馏酒速度、出酒率、每个轮次的口感要求全都需要酿酒师傅了然于心，必要时亲自品尝，才能确保质量与产量都符合要求。”邓伟说。

一直以来，邓伟以“酿一杯好酒”为毕生追求，用10年的酿酒经历，诠释了匠人精神的深度内涵，从初出茅庐到登堂入室，他不断精耕细作、打磨“匠艺”，在氤氲的酒香味中酿造出剑南美酒、世界美酒。

秉承“匠心” 追求卓越

“酿酒匠人只有不怕苦，坚持传统的酿酒工艺，才能保证酒的纯正。”时光飞逝，邓伟酿造技艺早已炉火纯青，对白酒酿造也始终保持着细致入微的耐心。“在酿酒工艺上为了使白酒香味和口感更出色，从原料到场、润粮工作开始，每道工序都要精益求精，做到最好。”邓伟说。

光阴荏苒，十年时光转瞬即逝，邓伟早已成长为一位精通酿技的酿酒人。他说：“一开始本着‘干一行、爱一行、钻一行’来工作，但随着钻研的深入，越来越认识到酿造技艺的神奇，喜爱上这项传统的‘老手艺’。结缘剑南春10年，我已经把酿造好酒当作自己一生的追求。”

多年来，邓伟始终践行着“不能减一道、退一分”的担当，立志做时间的守护者、传统工艺的看门人，秉承工匠精神、熟记200多道剑南春酿造工序，不断追求卓越，超越自我，酿造出那一滴滴醉人的“大国浓香”。

（闫新宇 肖萍 陈康）