“直到今天，家乡在我记忆中最为深刻的部分，还是小时候村里油坊传来的阵阵木头撞击声和缕缕油香味。”川人的菜油情结，深深扎在人民日报记者韩柳心里。在他看来，菜油加热时散发的香味代表着家乡的味道、童年的味道。

现如今，古法人工压榨菜籽油早已被全程自动化生产线取代。如何留住地道菜油香、打造独具风味的“天府菜油”，成为行业面临的时代考题。

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媒体参观企业菜籽油展示厅

6月12日，2023年度“天府菜油”中省主流媒体集中采风活动启动，记者从广元市苍溪县到遂宁市船山区，再由绵阳市安州区到德阳市中江县、成都市邛崃市，走访菜油种植、加工大县，发现四川粮油企业推出的“天府菜油”省级区域公共品牌（商标）授权使用产品，几乎不约而同选用“小榨”工艺制取。

企业为何纷纷以小榨菜油，作为“天府菜油”品牌打造的当家产品？这其中折射出市场哪些需求，又带给川油产业从种植到加工带来怎样的变化？随着采访的深入，记者一一寻求答案。

兼顾浓香风味与营养健康

“天府菜油”专注小榨市场需求

未到榨油间，先闻菜油香。走进苍溪县亚泰油脂有限责任公司小榨浓香菜油车间，在这里，一粒粒油菜籽经过五级清选除杂尘、火炒熟化、脱磷脂、二次沉淀去水杂、一级棉花自然过滤等自动化操作下，变成滴滴醇香菜籽油。

“浓香四溢，可以说是四川菜油最具特色的一张名片。”该公司副总经理申文明说，“天府菜油”作为省级菜油区域公用品牌，要用好这张品牌名片就必须凸显四川菜油特色，小榨浓香型菜油自然成为首选。

相较于传统工艺压榨，标准化、自动化的现代小榨技术可谓扬长避短、优势明显。“从加工工艺上来说，小榨提取的浓香菜籽油属于半精炼的产品，相对全精炼产品需要脱色等化学处理，适度加工既保留了土法压榨的浓香风味，又脱去磷脂等有害物质，充分除杂过滤，确保油品的营养健康。”申文明讲道，土法压榨的菜籽油往往存在卫生条件不达标、油菜籽未经脱毒处理等安全隐患，现代小榨精炼技术下这些问题迎刃而解。

员工测量油脂里面的磷脂含量

着眼于市场对风味、健康的需求，小榨浓香菜籽油成为“天府菜油”最重要的产品品类。记者走访多家油脂企业看到，贴有“天府菜油”的“金熊猫”商标的产品均放在了产品展示架显眼位置，小榨工艺生产的菜油色泽偏棕黄、醇厚清透。

“小榨浓香菜油香味浓郁、经久不散、口感滑爽，特别符合川菜炒、蒸、油泼等使用需求，是我们‘天府菜油’的主推产品。”绵阳辉达粮油有限公司董事长罗麟介绍，公司拥有3个“天府菜油”品牌（商标）使用授权的产品，均为小榨生产，2022年销售收入达到2亿元左右，占据全年菜油销售总额的近三分之一。

在浓香菜油市场竞争愈发激烈的当下，企业又开始着眼于为小榨菜油附加更多产品“卖点”。走访中记者发现，企业纷纷联合科研院校开展加工技术研发、工艺设备优化、专用品种筛选等方面技术攻关。

“天府菜油”小榨浓香菜油产品展示

绵阳辉达粮油有限公司将技术中心建在企业内。走进这个获四川省级企业技术中心认定的检验检测室，只见科研检测人员正有条不紊地进行菜油各项理化指标检测，气质-质谱联用仪、气相色谱仪、红外光谱分析仪等检测设备高效运转。“这些设备可以快速、高效检测菜油脂肪酸含量、磷脂含量、色泽、气味、酸价等，一方面确保菜油品质，另一方面也通过检测营养指标和风味成分要素，开发新产品，打造除浓香特征以外的其他特色指标，以差异化产品进一步提升‘天府菜油’的市场竞争力。”罗麟讲道。

而亚泰油脂公司则与西华大学建立了校企技术研发基地，目前正在合作开展“浓香菜籽油凝香精炼技术”研究，提高菜油香味留存时间。

确保原料来自原产地

“天府菜油”倒逼油菜种植扩面提质

6月13日清早，一辆载有35吨油菜籽的大卡车驶入遂宁市中豪粮油有限公司，检测人员对菜籽取样进行近红外快速检测后，一粒粒溜圆澄黄的油菜籽将被送入低氧储存仓。

“这些菜籽都是选用遂宁特有的黄菜籽，我们这里以紫红色沙化页岩为主的‘红土地’，长出的菜籽营养更丰富。价格上，每吨较黑菜籽贵400至500元，种植收益更高，农户愿意种。”遂宁市中豪粮油有限公司总经理吕长兵告诉记者，为控制和抓好源头，实现“菜籽好，油才好”，在原料上企业进行了严格把关，“尤其是用作‘天府菜油’的菜籽，是优中选优。”

按照“天府菜油”团体标准和小榨菜籽油提取需求，菜籽原料上要凸显地域性，必须为本地优质绿色菜籽油，进一步推动四川本地油菜种植的扩面提质。

智能化仓储

在品质和种植效益上，中豪粮油与重庆农业科学院共同研发的“辛黄1号”菜籽品种，含油率超过45%（一般品种含油率35-45%），破解了黄菜籽普遍出油量不高的短板。“去年我们进行‘辛黄1号’小范围种植，每亩产量达180多公斤，产量平均提高10%以上，榨取的油品质也很好，今年秋播时计划大面积铺开，带动农户种植新品种，助农增收。”吕长兵说。

今年起，中央和省级层面首次将油料作物纳入粮食安全党政同责考核。“天府菜油”品牌效应下，产业链条不断前移，油菜种植面积稳步扩大。

在苍溪县，亚泰油脂公司与种植大户、专合社等油菜种植户推广订单油菜面积5万余亩，占全县油菜种植的三分之一。其中，整个嘉陵江两岸的油菜主产区实现了全覆盖。这个面积，也让苍溪县在粮食安全党政同责考核中游刃有余。

菜籽油储存车间

对于川内油脂头部企业的成都市新兴粮油有限公司而言，“天府菜油”小榨浓香菜油销售火爆，也带“旺”了企业对本地菜籽原料的需求。“我们年产菜籽油20万吨，销往全国各地，几乎是供不应求。”成都市新兴粮油有限公司副总经理王学军介绍，川内菜籽原料上需求量大，“我们选用四川平原、丘陵地带和川西高原的优质油菜籽，确保原料生产环境阳光充足、人类破坏和污染影响小、品种纯正，目前发展有订单种植面积20万亩左右。”

为了给消费者呈现安全、高品质的“天府菜油”，王学军说，公司与省农科院联合打造的高端油菜试验田，在高产、高含油率、特色专用早熟、抗病性等方面开展油菜品种培育，为规模化种植、标准化生产提供充足的优质原料保障。

“下一步，我们将用好、推广好‘天府菜油’这张名片，并开发更多符合市场需求的兼具特色风味和营养健康的菜籽油产品，为建设新时代更高水平的‘天府粮仓’贡献本土粮油企业力量。”王学军说道。

（四川经济网记者 王炎 文/图）