一、可可脂和代可可脂有什么区别？

1、性质不同

可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油；

(资料图片仅供参考)

代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造的类似可可脂的一种食品，但其永远无法代替可可脂的口感。

2、熔点不同

可可脂熔点为摄氏34-38度，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化，所以口感也会更加细腻丝滑；

而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。

二、怎么区分可可脂与代可可脂？

①

区分可可脂与代可可脂有以下几点：

第一，看色泽。

代可可脂的颜色发乌，光泽度不好。可可脂的光泽度比较好。

第二，口感软硬。

代可可脂的口感比较硬，口感如同嚼蜡。可可脂的口感比较软。

第三，入口即化。

代可可脂因为溶点比较高，入口后会过一会儿才开始溶化。可可脂溶点低，入口即化。

②

1、成分区别，可可脂是属于天然的脂肪，无需担心胆固醇含量高。代可可脂却拥有很高的胆固醇含量，还是属于高糖以及高热量的东西。

2、口感区别，可可脂香味浓郁，口感纯正，代可可脂吃着很容易腻味。

3、营养区别，可可脂的营养价值明显要很多。

4、物理特性区别，可可脂具有很坚实的特点，可是代可可脂却会由于温度的变化，从而导致表面霜化。

5、制作流程区别，可可脂会经过烘焙、压碎、精炼等方式进行制作，代可可脂的制作方法就是提取氢化法，然后再去把棕桐油以及大豆油等做好氢化，之后混合一起制作巧克力。

三、代可可脂与可可脂有什么区别？

1、性质不一样

可可脂是从可可豆中提取出的植物油脂，而代可可脂一般是从各种植物食用油也就是月桂酸类油脂中提取和加工而成的油脂。

2、食用口感不同

食用可可脂制作的巧克力，一般味道香醇浓郁，入口即化，虽然略显微苦，但是口感层次丰富。而代可可脂的巧克力，味道不会很纯正，香气也不浓郁，吃进嘴里有种化不开的感觉，总之食用体验感要比可可脂巧克力差上许多。

3、成本不同

可可脂通过大量的可可豆提取出，一般成本比较贵，所以市面上的品质好的巧克力以及可可脂制品，一般价格都比较昂贵。而代可可脂制作的巧克力则不一样，它只需要从月桂酸类油脂便可提取出来，成本是比较低的，所以市面上的代可可脂类巧克力价格会便宜很多。

4、对人产生的作用不同

可可脂内富含各种蛋白质与有益成分。而代可可脂不一样，它不仅对于人体没有什么有益作用，还会损害身体健康，因为代可可脂有反式脂肪酸，不易消化、容易长胖。

四、可可脂与代可可脂有什么区别？

首先，代可可脂和可可脂制作的原料不同，代可可脂是以白砂糖、甜味剂以及食用油为原料制作而成的一种人工合成的；可可脂的原料是可可豆，是一种纯天然的植物油脂。

其次两者的营养价值存在区别，代可可脂的营养价值比较低，其中含有人体无法消化吸收的蛋白质以及人工合成脂肪，食用过多会造成消化不良；

再者代可可脂中含有皂角苷，这类成分会增加动脉血管硬化的风险。而可可脂营养价值比较高，能起到降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。

五、代可可脂和可可脂的区别？

1、成分不同：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不会升高血胆固醇；代可可脂胆固醇含量高，本身还属于高糖高热量的东西，相对更容易令人发胖，对人体健康的损害比较大。

2、口感不同：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁、入口即化，含量越高的巧克力价格越高；代可可脂则比较腻。

3、物理特性不同：可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性；由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，会因温度差异产生表面霜化。

4、制作流程不同：可可脂巧克力原料工厂采买可可豆，经烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤，制造出巧克力；代可可脂可由油脂氢化分提法/分提-氢化法提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化，然后混合

可可脂与代可可脂的区别主要体现在以下几个方面：

1、性质不一样。

可可脂是从天然可可豆中提取出的脂肪，而代可可脂一般是从各种植物食用油也就是月桂酸类油脂中提取和加工而成的油脂。

2、对人产生的作用不同。可可脂内富含各种蛋白质与有益成分，具有抗氧化作用，还具有一定的刺激神经血管，增强记忆力的功效。而代可可脂可不一样，它不仅对于人体没有什么有益作用，还会损害身体健康，

3、成本不同。可可脂通过大量的可可豆提取出，一般成本比较贵。而代可可脂制作的巧克力则不一样，它只需要从月桂酸类油脂便可提取出来，成本是比较低的。

4、食用口感不同。

食用纯可可脂制作的食物，一般味道香醇浓郁，入口即化，虽然略显微苦，但是口感层次丰富。而代可可脂的食物，味道不会特别纯正，香气也不浓郁，吃进口里，如同嚼蜡。

总的来说，可可脂要比代可可脂好多的，虽然价格偏贵，但是口感好，对身体有益处。

六、代可可脂和可可脂有什么区别？

2、对人产生的作用不同。

3、成本不同。

总的来说，可可脂要比代可可脂好多的，虽然价格偏贵，但是口感好，对身体有益处。纯可可脂虽贵，但有着丰富的营养，适量食用对身体有着许多好处。

七、可可脂和代可可脂有什区别？

两者主要区别就是原料不同，味道不同，作用不同，价格不同上面的区别

1、原料不同

大多数代可可脂的制作，是将植物油(棕榈油、豆油等)经过氢化油技术的处理，在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和双键上，氢化后植物油就从也太变为固态或者半固态的油脂(塑型改变)，稳定性增加(抗氧化)，便于保存，且能延长保质期，大大降低成本。所以绝大多数代可可脂其实就是氢化棕榈仁油。

纯可可脂是由天然可可豆中提取出的一种乳黄色硬性天然植物油脂，有淡淡的可可豆清香。这种油脂比较特殊，随温度不同会呈现出液态、固态两种状态(以27℃为界限)，而这种特性一般只存在于动物油脂中。它几乎具备了各种植物油脂的一切优点，如今还未发现能与其相媲美的其它油脂。

2、味道不同

代可可脂做的巧克力吃到嘴里，最后会形成一种蜡质的感觉，在嘴巴里总是留那么一点不化掉。 纯可可脂做的巧克力吃到嘴里是入口即化，巧克力的回味会很浓郁。

3、作用不同

纯可可脂是不饱和脂肪酸，对健康有益，有抗氧化功能。

代可可脂中含有的反式脂肪酸，对人体健康有害。

4、价格不同

可可脂是纯正的巧克力，而代可可脂是人造的，所以价格要比代可可脂贵。

八、可可脂代可可脂的区别？

1、加工方法不同

代可可脂主要是以月桂酸类油脂经过分提氢化工艺而加工出的特种油脂产品，而可可脂主要是从可可豆中压榨而出的脂肪。

可可脂熔点为摄氏34-38度，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化，而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。

3、价格不同

4、作用不同

可可脂含有丰富的多酚，具有很强的抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病；而代可可脂可能有反式脂肪酸，可能会对身体产生不良影响。

九、代可可脂和纯可可脂区别？

1、性质不同，

纯可可脂是制作巧克力和可可粉过程中由可可豆抽取的天然食用油，代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

2、作用不同

纯可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对人体产生不良影响。

3、价格不同

一般来讲，纯可可脂香味纯正，浓郁，入口软滑，每吨的价格是3万多元，而代可可脂价格是在8000至1万元左右。

十、巧克力中的可可脂和代可可脂的区别？

巧克力的可可脂和代可可脂区别是工艺不同：

1、可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。

一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。

2、代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。

1、熔点区别：大家拿到一块巧克力时，可以放在手里握一握，因为好的巧克力比较容易融化，所以当我把巧克力捂在手上时，好的巧克力一般会变软，而用代可可脂制成的巧克力熔点会比可可脂巧克力高，所以不会有什么变化。

2、冰后区别：将巧克力放进冰箱里冰一会儿，然后拿出来，如果看到巧克力表面有一层白霜，而且当你把这块巧克力放上两三天后，你会发现巧克力的表面会变得粗糙，而且口感也变差了，那么这块巧克力很可能就是代可可脂的。

当你把巧克力拿出来后同样情况下巧克力并没有太大变化，而且口感还是很好，这样的巧克力就是比较好的巧克力。

3、口感区别：可可脂巧克力口感细腻，香浓丝滑；而代可可脂巧克力口感会比较粗糙，会有油腻的感觉，味道比较淡，没有那么浓的香味。