夏夜跳完广场舞,再去菜场聚聚?这家菜场不仅可吃一日三餐,还想变身“深夜食堂” | 宝藏菜场
发布日期: 2023-06-09 01:00:32 来源: 周到上海

入了夏,又到了晚上跳广场舞的好时候。最近,长宁区中山西路附近的李阿姨爱上了一家有“食堂”的宝藏菜场,不仅可以像普通菜场那样买菜,还可以坐下来吃现成的一日三餐,连晚上跳完广场舞都可以和伙伴们再去吃些点心。


(资料图片仅供参考)

食堂的工作人员告诉李阿姨,再过一段时候,这里还计划开“夜宵档”,炒菜小龙虾烧烤都有,欢迎到时候夜里来小菜场“聚聚”。

早餐档:“15岁”炝饼店品种变丰富,还想卖小龙虾烧烤

在李阿姨的印象里,美天天山菜市场2009年就开在这里,当时是老式菜场,2021年时开始装修,最近开门营业,模样完全不同了!

就拿原先就开在门口的早餐店来说,原先品种单一,主要卖炝饼。现在挂出了“老上海炝饼”的招牌,品种丰富了许多,不仅有原味、辣味两款炝饼,还有酱香饼、鸡蛋饼、千层饼、老上海葱油饼、手抓饼、茶叶、凉皮等,早晨路过买块饼搭一份豆浆,到旁边的就餐区入座美滋滋,既不用在路上吃游食,也不用一路拎回家或拎到办公室再去吃了。

旁边还有个一起的小门面,增加卖锅贴生煎,顾客也是络绎不绝。配汤还有牛肉胡辣汤、南瓜粥、银耳羹、酸梅汤种种,甜党咸党都有得选。

“上海老炝饼”其实算不上这家早餐铺子的正式名称。店主杨先生告诉记者,如今前来买早餐的居民比过去多了不少,这既是因为早餐的品类丰富了,也是因为环境更好了。窗明几净的店面、更有保障的食品安全,以及随时可以坐下来安心用餐的桌椅区都是加分项,“很多老客人都说没想到现在还能在小菜场坐下来吃早饭。”

菜场这次升级重开,让早餐铺子变得更宽敞齐整了。“现在地方大了,早餐档其实只用了店里靠马路这边的50%的面积,剩下的部分也想要利用起来。”

最近,杨先生正在和对面的“社区餐厅”商量策划,想要把这片区域的夜宵档给做起来,考虑卖小龙虾、烧烤、啤酒等夏夜人们喜欢的夜宵美食。

上午时分,坐在座位上吃凉皮就炝饼的老食客也觉得做夜宵是个好想法。“附近能吃夜排档的地方少。它这里沿街的出入口很大,感觉是很开放的一片区域,蛮有夜排档的气氛,而且在菜场里面不怕刮风下雨,也干净卫生。”

午餐档:四十来种菜肴每周上新,以后打算夜宵卖炒菜

中午最热闹的要数早餐店对面的“社区餐厅”了。

一边是点餐柜,一边靠墙摆开三四张小桌,这家小食堂规格虽然“迷你”,但人气却高,还不到中午,点餐柜前已经拥了一群食客。靠沿街一侧的小桌上,打包好的外卖也已经等骑手来取餐了。

十多天来,住在背后紫云小区的赵师傅已经成了这里的常客,在他看来,不想烧饭的时候到这里吃一顿,选择丰富又方便。

想吃“熟小菜”,这里有三黄鸡、酱鸭、五香牛肉之类的;想吃现炒现做的菜,这里有小排、番茄炒蛋、干锅花菜、豆瓣炒鸡蛋、鲫鱼、鲈鱼、白水鱼等等;想吃面,种类也很丰富,葱油拌面、雪菜肉丝面、素什锦面、大排面等还能添各种“浇头”。

“小菜场里开食堂,最好的就是我既可以在旁边买菜,也可以坐下来吃,还可以打包回去吃,想怎么样就怎么样。”赵师傅说,他有时候上午来菜场转转,中午就打包几个想吃的菜回去;有时候中午到这里来吃一顿,然后再买点菜回去,晚上正正经经烧一顿。“上海人嘛,很多时候就认真烧晚上这顿。”

开业前的市场调研显示,此前光顾美天天山菜市场的约80%为中老年人。在菜场升级成“网红”风后,附近的白领和大学生们也会过来了。

在这家社区餐厅的袁店长看来,从各个菜肴的受欢迎程度,还能看出不同年龄段食客的口味差异。“中老年人基本都是上海客人,他们比较喜欢三黄鸡、带鱼、小排、绿叶菜这样比较清淡些,有些偏甜的菜,商务楼里的年纪轻一点的,会喜欢偏辣、偏重口味一点的。平均客单价在15~30元间。”

这里的菜谱针对不同的口味专门进行过设计。比如,专门将青椒做成酸甜口,这样,吃甜不吃辣的换换口味时能接受,吃辣的也感觉味道不错。

不仅如此,小食堂每周上新两三道菜,相应也会撤走两三道菜,取决于各道菜肴的点单率。“比如这个豆瓣炒鸡蛋,一盆能打三四份菜,当它已经补过五六次菜的时候,隔壁的刀豆土豆只补了一两次。那等到上新的时候,就考虑撤掉刀豆土豆。点单率是最能反应食客喜好的,用这种方法,让菜肴里的 ‘精兵强将’留下来。”

和对面早餐铺子不谋而合,社区餐厅也打算做夜间档,到时候对面出小龙虾烧烤,这边出炒菜,食客们两头点菜就能拼出一桌夜生活大餐。

晚餐档:留日八年的餐厅主厨,在这里首次创业

李阿姨的女儿在东华大学延安路校区就读,最近在同学们之间有家口口相传的宝藏小店,就在美天天山菜市场里,女儿拉着李阿姨一定要来尝试下。

这家小店名叫“叁福食堂”,位于菜场餐饮美食区后侧的走廊里,是一家小而美的日式餐厅。菜场里的部分商户和食客都知道店主林师傅的故事。

听说这里的蛋包饭是一绝,李阿姨母女各点了一份番茄咖喱蛋包饭和辛口咖喱蛋包饭。一份蛋包饭只要16元,让李阿姨大喊“实惠”。除了蛋包饭,还可以选鸡皮饺子、咔滋鸡块、厚切猪排和鱼排当浇头,此外还有梅花肉、鸡心、鸡胗、招牌海蛎饼、布丁等小食甜点。

点餐后入座,林师傅就在旁边的开放式小厨房里忙碌了起来。

一位邻座的女熟客闲聊时,向李阿姨母女介绍起了林师傅:“现在还没有广告,都是口口相传过来的。他做东西很认真,刚开业还没什么人知道的时候我就来吃过,当时生意比较淡,但当天的油全部倒掉不隔夜,我说是不是可惜,他说不可惜,这是应该的。”

当女客人离开后,李阿姨和林师傅直接交流了起来,得知了林师傅的经历。

早先,他在日本留学了八年,回国后做过日本餐厅、意大利餐厅的主厨,这里是他自己单干创业的第一站。

“为什么选在菜场呢?”李阿姨提出了自己的疑问。“因为比较有趣,感觉也合适。”林师傅这么回答。“为什么叫叁福食堂呢?”女儿也感到好奇。“叁福既有福气多多的意思,也因为我的老家,我来自福建省福州市福清市……”

类似的对话仿佛不是商户与消费者,而是主人与朋友。小店长条形的布局,开放式料理台就在就餐桌椅侧面,很容易让人联想起前些年风靡东亚影视圈的“深夜食堂”概念。在最初的电影里,一家朴实无华的日本小馆,食客就餐,老板烹饪,形形色色的人在不甚宽敞的空间里“面对面”,人生百态与喜怒哀乐交错绽放。

不过,虽然被一些食客称赞为“很有深夜食堂的灵魂”,但这家小店本身并不深夜,一般到晚上9点就关门了。林师傅笑着说,如果未来门口的夜宵档能做起来,不排除延长营业时间的可能,“因为现在店里只有我一个人,一周七天会有点累。”

菜场负责人闵杰介绍,这里的全名叫做“九华邻居里·美天天山菜市场”,是长宁区九华集团下属美天副食品公司在长宁区的18家菜市场之一。

经过一年多的翻新改造,今年3月6日菜市场试营业,生鲜区24个摊位基本为原先就在这里卖菜的诚信摊主,餐饮美食区有新老十多家餐饮,包括社区餐厅、上海老炝饼、锅贴生煎、王元馄饨、上海软蛋饼、卤肉凉菜、港式烧腊、东北杀猪菜、中式炸鸡、日式小馆、夏日水果捞冰粉等等,另有数家便民服务点。5月25日,美天天山菜市场正式营业。

整个以菜场为核心的社区商业综合体总计六十来个经营户,“15分钟生活圈”可辐射周边8000-1.2万户居民。

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