炎炎夏日，最担心的就是买回来的食物腐烂、剩下的饭菜变质，很多家庭理所应当把冰箱当成“保鲜、安全”的依靠。然而事实并非如此。

比如家用冰箱的冷藏层，一般都设置在4℃左右，正常情况下大多数细菌生长是极为缓慢的，短暂保存，食用前热熟热透即可。但是仍然有一些细菌也可以在低温情况下进行繁殖，在这个繁殖的过程中会导致食物品质发生变化，特别是食物中的糖类物质会被酵解产生酸。这也是食物在冰箱里存放过久也会变质、发酸的原因之一。冰箱中常见的细菌主要有沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、耶尔森菌等。这些细菌在食物上繁殖，导致食物变质，被我们吃进去了之后，引起身体生病，这类疾病统称为食源性疾病，会引起消化道的症状或反应，例如呕吐、腹泻、发热、腹痛，严重的还会解黏液的血便。

因此，需要提醒读者：冰箱不是“保险箱”，放进去的食物也有各自的“保质期”。

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冰箱储存条件

1.冰箱冷藏室：温度应保持在4℃或以下。在较短的一段时间内防止冰箱中的食物变质。

2.冰箱冷冻室：冷冻室温度在-18℃或更低。冷冻状态可以抑制导致食物腐烂和食源性致病微生物的增长繁殖，较长时间的保存食物。但过长时间冷冻会影响食物口感。冷冻室储存时间是尽量保证食物口感的“赏味期限”。

3.室温：如在储藏室或橱柜中。许多主食和罐头食品的保质期相对较长。但室温环境往往温度变化很大，需要特别关注。

家庭食物储存

根据文献报道，我们整理了不同类别食品在不同保存条件下保持最佳品质和安全性的建议存储时间。如产品包装上有明确保存条件和保存时间，以包装说明为准。

1.肉蛋制品提示：畜禽肉类和禽蛋制品不太容易保鲜。风干牛肉、腊肉、板鸭、腊肠以及咸鸭蛋和松花蛋能够长期储存，但作为腌制或加工食品，不建议长期作为健康食物储备。冰鲜水产品，建议小包装密封速冻，食用时需要彻底加热做熟。

2.水果提示：“已熟型”水果，比如葡萄、苹果、草莓等。最好先装进保鲜袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏。“后熟型”水果，包括猕猴桃、香蕉、牛油果等，须摆放在室温环境继续熟化。所列储存时间仅为参考，要经常检查是否变质。

3.蔬菜提示：绿叶类蔬菜。放入冰箱前不要用水清洗，直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。不要贴近冰箱内壁，避免冻伤。根茎类蔬菜。莲藕、竹笋、洋葱等可以放在冰箱冷藏室。土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等放在通风阴凉处即可。

(陕西省疾病预防控制中心营养与食品卫生所)