【资料图】

1/10 将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用

?2/10 葱姜蒜洗净切片

?3/10 锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟，油从四周向中间翻动即为5成热），放入20克白糖，开始炒糖色（tips:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）

?4/10 待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用

?5/10 开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香

?6/10 此时下焯好的排骨，转小火，加蚝油10克，继续翻炒，

?7/10 待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨

?8/10 最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。

?9/10 盖锅盖，中火炖20分钟

?10/10 大火收汁，待汤汁浓稠时关火