酸奶是一种美味健康的食品，对人体有着多种益处。在制作酸奶时，发酵粉是一个关键因素。本文将介绍做酸奶用的发酵粉的种类、选购、保存方法等方面的知识。

一、种类

发酵粉一般分为两种：乳酸菌和酸奶菌。乳酸菌适用于发酵各种乳制品，包括酸奶、奶酪、酸乳等。而酸奶菌只适用于制作酸奶，所以推荐使用酸奶菌作为酸奶发酵粉。

二、选购

(资料图片仅供参考)

1. 注意品牌：市面上有很多品牌的发酵粉，消费者可以选择一些知名的企业生产的发酵粉；

2. 看成分：选购发酵粉时也要注意成分表，主要看里面的酸奶菌种类及菌的含量。比如拉美乳品公司的3G酸奶菌发酵粉里面含有保加利亚乳杆菌、链球菌型酸奶菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌等四种菌株，而且含量丰富，适合自己的口味和要求选择。

3. 查看保质期：生产日期、保质期等信息也要查看，选择新鲜的产品使用。

三、保存

发酵粉应保存在干燥、阴凉、避光、通风的场所，不能受潮、受热，防潮、防虫、防尘、防异味，格外注意不能和微生物污染的食品、药品混放。开封后一般建议在6个月内用完。

四、使用方法

1. 酸奶菌发酵粉的添加量一般为乳品重量的1%-3%。例如，1千克牛奶需要添加10克-30克的酸奶菌发酵粉。

2. 将酸奶菌粉均匀覆盖于已经煮沸过的牛奶表面，用筷子轻轻搅拌几下，然后盖上纱布或保鲜膜，放在温度为37-43摄氏度的环境中进行发酵。

3. 发酵时间约为6-12小时，取决于环境温度、酸奶菌发酵粉的添加量和个人口感的需求。一般情况下，酸奶在放置室温环境下发酵，每过2-3小时就可以用勺子稍微搅拌一下。当牛奶在表面形成坚强的凝块，并且有明显的酸味时，就完成了发酵。你可以用细颗粒过滤的方法，将凝块和液体分开，保存好酸奶液体或者一起食用。

接下来，我们来看一下如何使用酸奶菌粉制作酸奶。以下是一个简单的步骤：

1. 选择牛奶：酸奶可以用各种牛奶制作，可以是全脂牛奶、脱脂牛奶、有机牛奶等。在选牛奶时，要确保它是新鲜的且没有添加任何防腐剂或甜味剂。

2. 加热牛奶：在制作酸奶之前，需要将牛奶加热到80-85摄氏度。这可以杀死细菌，以确保只有酸奶菌粉在牛奶中生长。

3. 冷却牛奶：将加热的牛奶放在冰水中，将其快速降温至42-46摄氏度。

4. 加入酸奶菌粉：将酸奶菌粉均匀地撒在牛奶上，并用搅拌勺搅拌均匀。

5. 发酵：将混合物倒入密闭容器中，并将其放在保温箱或其他温暖的地方发酵8-12小时。

6. 冷藏：将酸奶放入冰箱中冷藏，最好在酸奶表面放上保鲜膜，以免酸奶表面上长霉菌。

制作酸奶需要一定的技巧和经验，而酸奶菌粉的质量和比例也会影响酸奶的味道和质量。因此，在开始制作酸奶之前，最好做一些研究并且选择好质量可靠的酸奶菌粉。

总结一下，酸奶菌粉是制作酸奶的重要成分。它包含有益健康的乳酸菌和嗜热链球菌，可以帮助维持肠道健康。在使用酸奶菌粉制作酸奶时，需要注意温度，卫生和比例等因素。如果你想尝试制作酸奶，那么选择好质量的酸奶菌粉是至关重要的。